2010/11/13 昆布締めです。

 先週の昆布締めのご報告。
 こんな感じです。奥がコチ、手前がカナガシラです。
101107 カナガシラ、コチ 昆布締め  W

 ついでにヒゲソリダイも昆布締めにして、昨日、金曜日までおきました。昆布締めの盛合わせ(?)です。
101112 昆布締め盛合わせ W
手前の列、左がコチ、右がカナガシラ、奥二列がヒゲソリダイ。いずれも大変けっこうなんですが、みんな昆布の味になって、ちょっと単調な味わいです。それだけ昆布の旨味って強烈なんだ、ということでしょうね。未だ検討の余地あり。

 ついでにカマスの干物についてもご紹介。天気それほどよくなかったのですが、きれいに仕上がりました。
101107 カマス干物  W

 一枚を軽くあぶり、身をほぐして炊き込みご飯にしてみました。
101107 カマス炊き込みご飯  W
コゲ風味が香ばしくってなかなかいいもんですよ。


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2010/11/7 ヒゲソリダイ

 昨日のお魚ツアー、大手町おかず工房で1尾100円のカマスを3尾、川口町リアルはめぼしい獲物なく、今週もダメかと半分あきらめて舟入市場へ。と、珍しい顔が。
101106 ヒゲソリダイ  W
ヒゲソリダイです。そう、「髭剃り鯛」です。そのあごを見ればなるほどヒゲを剃ったようなあとが。
101106 ヒゲソリダイのあご2 W
35cm、905g、680円です。
昨年暮れにやはりここで買いました。http://hoyatabetai.blog34.fc2.com/blog-category-42.html
魚屋の品揃えというのはそれぞれ仕入れ担当者の特徴が出るらしく、この店では何回かこのオッサンにお目にかかったことがありますが、他では皆無。
こんな顔です。
101106 ヒゲソリダイの顔  W
ちょっと無気味・・・

 さらに店内を見回すと、小さめのカナガシラとコチが、いずれもなんと1尾30円という値で。お惣菜用というつもりなんでしょうね。3尾づつ買って計180円です。(ニンマリ・・・)
101106 カナガシラとコチ W
カナガシラは22cm、130g/尾、コチは29cm、130g/尾。いずれも何とかの一つ覚え、昆布締めにしました。今夜が楽しみ。後ろに写っているカブも舟入市場で。105円。浅漬けに。

 さて髭剃りのオッサンは硬いウロコに硬い骨、先週のイシガキダイと似ています。こうなりました。
101106 ヒゲソリダイさく W
そして刺身に。
101106 ヒゲソリダイ刺身 W
で、晩酌の膳はこうなりました。
101106 肴 W
酒は三重県伊賀市の三重錦純米、大和屋で2600円。米が珍しく八反錦です。(といっても私には判りませんが・・・)

 一升瓶の左は、30円のコチ一尾を刺身にしてみたもの。飲み屋で注文すればン百円は取られるなあ・・・とか考えながらいただくと一層美味。それからいつものごとく髭剃り君の皮湯引き。磯魚だからと湯引きの時間をわずかに長くしたら、煮魚の皮に近くなってしまいました。ほんの一瞬の勝負です。


 昨日は、カマス(開き干しに)、カナガシラ、コチ、髭剃り君と数が多かったうえに、カブの漬物まで作ったので、エネルギーが尽きて炊き込みご飯はなし。


 ツアー途上で見たザクロです。
101106 ザクロ2  W

101106 ザクロ1 W

 すっぱそうですね。
101031 ザクロ1  W




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タイガーウッズの hiatus

 ゴルフ界随一の紳士として知られたタイガーウッズが、不倫スキャンダルで火ダルマです。無期限でプロゴルファーとしての活動を自粛するという声明を彼のHPに出したというので覗いてみました。12/11付けの文章で、「take hiatus from golf」という言い回しを使っていました。hiatus は空白とか中断とかいう意味のようです。それにしても次から次へと出てくる浮気相手の女性が10人以上とは・・・! 彼はしばらく女性関係からも take hiatus しなければならないでしょうね。

 さて、土曜日12日に買ったのはこれです。
091212 ヒゲソリダイ  26
この魚、なんだか分かりますか? 店頭では「クロダイ」と表示してありましたが、もちろん違います。「コロダイ」でしょうか? はじめはてっきり「タモリ」すなわち「セトダイ」の老成魚かと思いましたが、体側の模様がまったく異なります。デザインとしてはむしろ「コショウダイ」に近い。これがなんと「ヒゲソリダイ」、そう「髭剃り鯛」だそうです。その名前の由来は下あごにひげを剃ったような跡があることだそうです。この辺かな?
091212 ヒゲソリダイのひげ?  50
この近縁種で「ヒゲダイ」というのがいて、そちらはちゃんとひげ(の様なもの)がはえているのだそうです。名前が判明する前にさばいて頭は捨ててしまったので、髭剃り跡をしっかりと写真に撮っておかなかったのが悔やまれます。今度はいつお目にかかれることやら。

 さばいているときはかなり磯臭さのきつい魚でしたが、刺身にしました。
091212 ヒゲソリダイ刺身  15
大変けっこうです。33cm、810gで500円という値段はまったくお買い得。これだから土曜の朝の広島お魚ツアーはやめられません。
 この日は、これ以外にも1.2kgのチヌを800円、中型のアジ10尾を300円と、大漁。チヌも美味かったのですが、チヌの皮や粗でつくった煮凝りが最高です。

091213 煮凝り(チヌ)  16


 11日金曜日は会社の仲間と忘年会。三越裏の「あかから」という店。激辛がテーマの店で、わいわい騒ぎながら飲むのにはいい店でしょう。でも私は一度で十分です。9:30ごろ終わって出てみれば、流川一帯は酔客でごった返しており、ここだけ見ると深刻な経済の沈滞などどこの話かと思うほどです。

 気がついてみれば今年も後2週間を残すだけとなりました。今年は母がなくなったり、近年になく多事な年でした。このブログを書き始めたのも、私にとっては大きな出来事です。
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Author:hoyatabetai
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